嘉義，雞肉飯

自己臉書上寫的文章，覺得可以存參就貼到這邊來了。總之，目前為止我對雞肉飯的態度大概就是這樣，也許五年、十年以後也許又會有不同的看法吧？

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今天晚上開車去載小孩的路上經過了吳鳳北路的阿樓師雞肉飯，於是就跟不是嘉義土生土長的老婆聊起雞肉飯來了。

由於之前嘉義安蘭居辦過「雞肉飯盲測」的活動，選出「呆獅雞肉飯」是最好吃的，所以有次中午事務所午餐就去買了呆獅的便當。

不過她覺得呆獅沒有想像中的好吃。

老婆說，嘉義所有的雞肉飯中，她印象最深刻的是民權路上、舊聖馬爾定醫院對面的三禾雞肉飯，因為吃起來有股香氣。這是其他雞肉飯所沒有的。

我說對啊，因為一般來說，雞肉飯的油蔥都是最後再放，不然就是煮在滷汁裡頭，基本上吃的到油蔥的滋味，但是聞不到油蔥的香氣；相較之下，三禾的作法是：舀飯、放火雞肉片、放油蔥、最後淋上熱燙的滷汁，把油蔥的香氣激發出來並且滲透到飯裡頭去。所以可以聞的到那股香氣。

然而，雞肉飯不只這樣而已。

飯煮的是否粒粒分明不軟黏、火雞肉用手撕的還是機器切的、滷汁的成分等等當然都是雞肉飯好吃的要素之一，我說，還有一個決定性的要素：

雞肉飯講究的是，滷汁不能少到讓飯過於乾澀、又不能氾濫到整碗油滋滋倒盡胃口，最好是讓滷汁適切的滋潤每粒白米，最後的一口飯後空碗裏頭沒有太多餘的油花。

淋滷汁的人很重要。這個人通常就是老闆或者老資格的員工。即令所有的食材都很到位，最後淋滷汁的人搞砸了，這碗雞肉飯也毀了。

我認為，會噴水的雞肉飯只想猛開連鎖，然後老闆對那個關鍵的職務也漠不關心，應該就是讓招牌蒙羞的緣故吧?

雖然，每個嘉義人心中，都供著最好吃雞肉飯的招牌店家。但我要說的是，其實雞肉飯好吃的很難比較，但難吃的絕對可以辨識。

所謂好吃的雞肉飯，就是從端上來、攪拌、大快朵頤到放下筷子，這個流程如行雲流水，毫無阻礙。

而難吃的也很簡單，從吃第一口心裡頭一直幹譙，發誓以後再也不來這家店了。就是這樣。